Muita gente acredita que o frio, por si só, garante a conservação dos alimentos. Na prática, não é bem assim. Para proteger mercadorias no inverno, o supermercado precisa controlar temperatura, umidade, armazenamento e utilizar embalagens adequadas.
As baixas temperaturas trazem desafios específicos, como condensação, variações térmicas entre o estoque e a área de vendas, superfícies úmidas e falhas na circulação do ar refrigerado.
Se esses fatores não forem monitorados, aumentam as chances de perdas e comprometem a qualidade dos produtos.
Segundo um estudo do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), mais de 1 bilhão de refeições são desperdiçadas diariamente em todo o mundo.
Desse total, o desperdício está distribuído entre:
- domicílios: 60%,
- serviços de alimentação: 28%,
- varejo: 12%.
Embora o varejo represente uma parcela menor, esse índice ainda é significativo e pode ser reduzido com processos bem definidos.
Por isso, proteger mercadorias no inverno exige atenção desde o recebimento até a exposição dos produtos. Afinal, temperaturas baixas, sozinhas, não impedem perdas operacionais nem eliminam os riscos de contaminação.
A classificação rigorosa dos perecíveis no frio
Para proteger mercadorias no inverno, cada categoria de alimento exige cuidados específicos.
Produtos altamente perecíveis, como carnes suínas, miúdos e pescados congelados, precisam ser recebidos rapidamente, permanecer em embalagens íntegras e ser armazenados continuamente em temperaturas iguais ou inferiores a -18°C, conforme as recomendações técnicas.
Já as carnes bovinas resfriadas e as aves devem permanecer próximas de 0°C, garantindo uma refrigeração uniforme durante toda a exposição.
E o hortifrúti? Apesar de ser considerado menos perecível em comparação às carnes, também merece atenção.
O excesso de umidade, aliado à ventilação inadequada, favorece manchas, amolecimento e acelera a deterioração de frutas, legumes e verduras.
Umidade e contaminação cruzada: os perigos invisíveis no estoque de inverno
Para proteger mercadorias no inverno, a higiene continua sendo um dos pilares da conservação dos alimentos.
É essencial manter uma rotina de limpeza em:
- pisos,
- paredes,
- bancadas,
- equipamentos.
Além disso, as orientações da Anvisa reforçam a importância de evitar o cruzamento entre alimentos crus, semipreparados e prontos para consumo.
Carnes e derivados, por exemplo, não devem compartilhar espaço com leite, queijos ou pescados.
Quando há vazamentos ou embalagens úmidas, aumenta o risco de transferência de microrganismos entre diferentes categorias de produtos.
Nesse contexto, os sacos a vácuo Nylon/Poli da Unisold® oferecem alta resistência mecânica e barreiras eficientes contra oxigênio e vapor d'água, contribuindo para uma conservação mais segura.
Da padaria ao hortifrúti: resolvendo o problema da dificuldade de proteger mercadorias no inverno
Cada setor do supermercado enfrenta desafios específicos durante os meses mais frios.
Na padaria, por exemplo, embalar pães ainda quentes em plásticos convencionais favorece o acúmulo de vapor, reduzindo rapidamente a crocância do produto.
Os sacos microperfurados em PP ou PEAD da Unisold® permitem uma troca controlada de umidade, diminuindo a condensação sem comprometer a proteção dos alimentos.
No hortifrúti, cresce a procura por ingredientes utilizados em sopas, caldos e outras receitas típicas da estação.
Por isso, manter bobinas de fácil acesso agiliza o autosserviço, melhora a organização das bancas e facilita a experiência dos consumidores.
Além disso, o Sistema Unisold® utiliza identificação por cores nas tampinhas, bandeirinhas e caixas das bobinas nos tamanhos P, M, G e XG, tornando a reposição mais rápida e reduzindo erros na operação.
Prepare sua operação para os desafios do inverno
Para proteger mercadorias no inverno, a refrigeração e a embalagem precisam atuar em conjunto.
Uma câmara fria eficiente não compensa embalagens inadequadas, armazenamento incorreto ou excesso de umidade. Por isso, vale estabelecer rotinas claras para:
- recebimento dos produtos,
- higienização dos ambientes,
- monitoramento da temperatura,
- reposição dos itens,
- descarte quando necessário.
As bobinas Fundo Estrela da Unisold® oferecem tamanhos padronizados, alta resistência, uniformidade e precisão no destaque, atendendo às diferentes demandas do varejo supermercadista.
Quando os processos são bem estruturados, as perdas diminuem, os produtos permanecem disponíveis por mais tempo e a experiência de compra melhora significativamente.
No fim das contas, proteger mercadorias no inverno significa investir em prevenção, eficiência operacional e qualidade em todas as etapas da operação.
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